MicroBio – Correcaminos Blanco

MicroBio is een Verdejo-maestro. Zijn echte naam is Ismael Gozalo en hij maakt ten Noorden van Madrid supermooie Verdejo-wijnen. Alles volgens biodynamische principes. Tevens hebben de wijnen geen zuurgraadcorrectie, geen toegevoegde enzymen, geen CO2-correctie tot het bottelen en geen klaring, filtering, overpompen of battonage…

Ken je die tekenfilm/strips van ‘roadrunner’ nog? Over een soort struisvogel die altijd een ‘coyote’ te slim en vooral te snel af was. Beep, beep… vroemmmm! Roadrunner noemen de Spaanstaligen: ‘Correcaminos’. Deze Correcaminos Blanco van MicroBio heeft echter weinig met struisvogels te maken, voor zover wij weten. Het is, net zoals de Sin Nombre, een witte wijn gemaakt van Verdejo. Gemaakt van druiven uit verschillende wijngaarden in het gebied, ongeënt aangeplant.

Zodra de druiven zijn geoogst, worden ze in een verticale pers gedaan. Vervolgens wordt de most gedeeltelijk bezonken in fluitafzettingen (lang en smal). De most doorloopt de assemblage om de gisting te starten, allemaal samen, zonder temperatuurcontrole. Na de gisting blijft de wijn gedurende 5 maanden in contact met zijn fijne droesem. Het wordt vervolgens gebotteld zonder toegevoegde sulfieten, zonder klaring of filtering.