Ongefilterde wijn

Wanneer het fermentatieproces van wijn is voltooid, blijft er gist en sediment achter. Door dit residu wordt het in de volksmond vaak ‘troebele wijn’ genoemd. Dit hoeft geen probleem te zijn, want als de wijn met rust wordt gelaten dan bezinken de gistdeeltjes op natuurlijke wijze onder invloed van de zwaartekracht. Hierdoor kan de heldere wijn worden gescheiden van het troebele sediment op de bodem van het vat. Dit is overigens optioneel, want sommige wijnmakers vinden het geen probleem om troebele wijn te verkopen.

Indien de wijn wel gefilterd wordt, dan wordt vóór het bottelen een filtratieproces uitgevoerd om bacteriën/microben en gistdeeltjes te verwijderen. Dit proces zorgt er volgens sommigen voor dat de wijn verdunt en uitmergelt. Het filteren gebeurt door fysische klaring, waardoor sommige stabiele elementen van de wijn op dezelfde manier worden tegengehouden als de ongewenste moleculen. Een te sterke filtering kan de wijn dus ontdoen van bepaalde moleculen die noodzakelijk zijn voor zijn evenwicht en kan bijvoorbeeld de kleur sterk doen afnemen.

Uit het oogpunt van natuurwijnen wordt er vaak gekozen voor zo min mogelijk interventie bij het maken van wijn. Het zijn dus producten die minimaal worden gemanipuleerd en filteren hoort daar niet bij.

Decanteren en karafferen wordt sterk aanbevolen bij ongefilterde wijn. Tevens koel en donker bewaren.