MicroBio – Sin Nombre

MicroBio is een Verdejo-maestro. Zijn echte naam is Ismael Gozalo en hij maakt ten Noorden van Madrid supermooie Verdejo-wijnen. Alles volgens biodynamische principes. Tevens hebben de wijnen geen zuurgraadcorrectie, geen toegevoegde enzymen, geen CO2-correctie tot het bottelen en geen klaring, filtering, overpompen of battonage…

Deze Sin Nombre van MicroBio is een Verdejo natuurwijn van één ras. Het minst belangrijke aan deze witte wijn is de naam, daarom besloot Ismael dat het woord ‘zonder’ alles zou zeggen wat nodig was. De MicroBio Sin Nombre-wijn wordt gemaakt door de most van pre-phylloxera wijnstokken te fermenteren. De most doorloopt een eerste fase van fermentatie in vaten, gedurende minimaal 10 maanden onder de fijne droesem. Vervolgens wordt ie voor nog eens tien maanden overgebracht naar roestvrijstalen tanks. Dat betekent dat hij een tweede winterrijping onder zijn eigen droesem doorbrengt, waarna de wijn als volledig stabiel wordt beschouwd. Het is een complexe en brede Verdejo die misschien een wijn zonder naam is (Sin Nombre), maar waarmee je zeker een aangename verrassing staat te wachten.

Lekker bij diner, paddestoelen, kip… you name it!