Lunaria – Ancestrale, Pinot Grigio rosato Spumante

Lunaria is een Italiaans biodynamisch wijnhuis. Tijdens The World Biodynamic Conference, die in het voorjaar van 2018 in San Francisco werd gehouden, werd Lunaria zelfs erkend als de grootste Demeter-gecertificeerde biodynamische druivengemeenschap ter wereld. Nog een leuk weetje: men brengt handmatig, fles voor fles, een oranje draad (de kleur van de biodynamica) aan om de kurken te zekeren. Een oude landbouwpraktijk die door hun grootouders is overgeleverd.

De druif Pinot Grigio kan ook bogen op een belangrijke ouder: Pinot Noir. De kleur van de druiven, wanneer ze rijp zijn, is min of meer ook diep roze. Door ’em even mee te laten weken tijdens de vergisting, krijgt de wijn een lichtroze kleur en duidelijk meer structuur. Spontaan vergist waarbij het nog iets gistende sap afgebotteld is. Zonder toegevoegd sulfiet en zonder filtratie. Lekker even doorgisten in de fles, met een fijn bubbeltje als resultaat. Ook wel Petnat genoemd; een speelse afkorting voor ‘petillant naturel’. Vandaar ook de term ‘Ancestrale’ in de naam, de meest natuurlijke manier van vergisten: ‘méthode ancestrale’.

Door de aanwezigheid van de gistcellen is deze Spumante dan ook niet helemaal helder, maar heeft wel méér smaak. En met een diep koperen kleur. Tonen van witte bloemen zoals jasmijn en meidoorn, hints van citrus en granaatappel. Alles goed ondersteund door een sappige zuurgraad en vol van smaak. Heerlijk zuiver. Om samen mee te proosten of lekker met wat kleine fijne hapjes zoals fritto misto, maar ook samen met sushi en sashimi.