Lunaria – Ancestrale, Pecorino Spumante

Lunaria is een Italiaans biodynamisch wijnhuis. Tijdens The World Biodynamic Conference, die in het voorjaar van 2018 in San Francisco werd gehouden, werd Lunaria zelfs erkend als de grootste Demeter-gecertificeerde biodynamische druivengemeenschap ter wereld. Nog een leuk weetje: men brengt handmatig, fles voor fles, een oranje draad (de kleur van de biodynamica) aan om de kurken te zekeren. Een oude landbouwpraktijk die door hun grootouders is overgeleverd.

Deze Pecorino Ancestrale Spumante is vernoemd naar de aloude en meest natuurlijke manier van vergisten: ‘méthode ancestrale’. Tegenwoordig wordt dit ook wel als een Petnat bestempeld (petillant naturel). Dat betekent ongefilterd gebotteld in stevige flessen, zonder dat de natuurlijke vergisting helemaal af is. Resultaat: lekker wat resterend gevormd koolzuur in de fles en met duidelijk wat gisttonen. Mousserend en heerlijk strakdroog.

Geuren van tropisch fruit, perzikbloesem en een zachte kruidigheid. Deze Pecorino-bubbel heeft een volle en complexe smaak, met gisttonen van zijn rijping in de fles. Een origineel glas wijn, verrassend. Heerlijk solitair als aperitief, maar ook fijn bij een plateau frutti di mare.