Hubert et Heidi Hausherr – Aussitôt Bue

Hubert en Heidi Hausherr maken natuurwijn op hun familiedomein in Eguisheim, een historisch dorpje ten zuiden van Colmar (Elzas). De wijnen zijn biologisch en biodynamisch (Demeter) gecertificeerd, worden spontaan vergist en zijn zonder gebruik van sulfiet of filtering. Alles wordt gedaan in harmonie met de natuur en omgeving. Het domein heeft dan ook een zeer rijke biodiversiteit en ze gebruiken twee paarden (‘Skippy’ en ‘Doux’) in plaats van een tractor. De kunstzinnige etiketten van de wijnen van Hausherr worden ontworpen en getekend door dochter Tina.

In het geval van deze ‘Aussitôt Bue’ ook een zeer opvallend etiket. Het is een witte wijn (demi-sec, licht oranje), gemaakt van Auxerrois, Gewurztraminer en Pinot gris. Dit is gedaan door ‘Complantation‘, oftewel de kunst van het mengen van druivensoorten in een terroir. De drie verschillende druivensoorten staan dus door elkaar in de wijngaard en worden samen geoogst en gevinifieerd. Het is eigenlijk de oudste vorm van wijnbouw die bekend is, vóór de verschijning van klonen en de uitputting van de biodiversiteit. Het zorgt voor regelmatige oogsten door een complex en naturalistisch ecosysteem te creëren. Een echte Vin nature: zonder sulfiet en ongefilterd. De wijn kan daarom een zeer lichte mousse vertonen. Want zonder sulfiet en filtering blijft er altijd wel een levende gistcel over die wat suikers vindt in de fles. C’est la nature!

Deze Aussitôt Bue biedt een explosie aan smaak. Denk aan groene appel, abrikozen en limoen. Dat samen met amandelen en walnoten geeft het een olieachtige, bijna boterachtige, smaak aan het einde. Het is echt een prachtige wijn, maar kan zelfs nog even bewaard worden. Rustig laten doorrijpen is dus een optie.