Domaine Matassa – Olla Blanc

Domaine Matassa is het wijndomein van Tom Lubbe. Hij is een Nieuw-Zeelander die opgroeide in Zuid-Afrika. Daarna vertrok hij naar Frankrijk voor een positie als stagiaire bij het beroemde Domaine Gauby in Rousillon, waar hij lange tijd bleef hangen. In 2003 kocht Tom zijn eerste wijngaarden rond het dorp Calce. De wijngaarden worden op natuurlijke wijze bewerkt zonder enige chemische hulpmiddelen en Tom maakt uitsluitend gebruik van biodynamische hulpmiddelen om de bodem te activeren en te voeden. In de kelder wordt geen sulfiet toegevoegd en het domein focust zich op zeer lage opbrengsten om de hoogst mogelijke concentratie en mineraliteit te verkrijgen. Ook oogst Tom tamelijk vroeg, wat resulteert in wijnen met een fris karakter en een relatief laag alcoholpercentage voor deze regio. Dankzij zijn visionaire benadering is het domein in slechts twee decennia uitgegroeid tot een cultstatus in de regio Languedoc-Roussillon!

De Olla Blanc is een witte/oranje wijn en is uit het totale assortiment degene die het jongst wordt uitgebracht. Het is een cuvee van Macabeo en Muscat, afkomstig van wijnstokken die op ongeveer 600 meter boven zeeniveau groeien. In de grond kalksteen met een hoog ijzergehalte. Na spontane fermentatie en zorgvuldige ontsteling, wordt de Olla Blanc op zijn droesem gelaten om te rijpen in kleine betonnen tanks (2.000 liter). Zoals alle natuurlijke wijnen bij Matassa, is er geen toevoeging van zwavel of andere additieven; het biodynamische werk in de wijngaard staat hier volledig centraal en dit wordt vakkundig uitgevoerd.

In het glas is het één en al feest; veel sappigheid, fijne zuren en mooie, intense aroma’s. De wijn is waanzinnig fris, animerend en drinkt als een aromatische regenboog; de perfecte introductie tot de wijnwereld van Matassa!

PS: de wijnen van Matassa worden onder andere geschonken bij sterrenrestaurants De Kas in Amsterdam en De Nieuwe Winkel in Nijmegen.