Viñas Serranas

Het project werd rond 2016–2017 opgericht door vier vrienden met veel ervaring in de branche. Ze bezitten ongeveer twaalf hectare, verdeeld over kleine, vaak steile terrassen rond Miranda del Castañar, Molinillo en Garcibuey. Veel stokken zijn zeer oud en staan traditioneel als struikvorm aangeplant. Sinds oogstjaar 2022 dragen de wijnen de DOP Sierra de Salamanca en het biologische keurmerk.

De grote ster is Rufete, een lokale blauwe druif. Qua gevoel zit het ergens tussen cru-Beaujolais, elegante Mencía en een koele Pinot Noir, maar Rufete heeft duidelijk een eigen, kruidiger karakter. De druif reageert bovendien sterk op de verschillende bodems: graniet, leisteen en de zwarte, zeer harde lokale corneana.

In de kelder werken ze vrij terughoudend: spontane vergisting met lokale gisten, geregeld een klein aandeel hele trossen en rijping in gebruikte vaten en foeders. Nieuw hout wordt vermeden. De wijnen zijn daardoor terroirgericht en enigszins “low intervention”, maar doorgaans eerder zuiver en precies dan uitgesproken funky.