Dassemus – Wilde Witte

Wijngaard Dassemus is een volledig biologisch en biodynamisch werkend Nederlands wijnbedrijf, gelegen bij Chaam (Noord-Brabant). Ze werken zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Dassemus is sinds 2021 gecertificeerd door Demeter, en daarmee de eerste biodynamische wijngaard in Nederland. Bemesting geschiedt met gecomposteerd planten- en gft-afval en met mest van eigen geiten en kippen. Wieden gebeurt mechanisch in plaats van met pesticiden. Stikstof wordt aan de bodem toegevoegd door het afmaaien van groenbemesters. Men maakt ciders, biodynamische wijnen en natuurwijnen.

Deze ‘Wilde Witte’ is een echte witte natuurwijn uit Nederland. Gemaakt van handgeplukte Solaris, Sauvignac en Johanniter uit Noord-Brabant. Spontaan vergist, ongefilterd gebotteld.

Het is een frisse, zuivere witte wijn, met slechts 11% alcohol. De ijsvogel op het etiket wordt wel eens gezien in de wijngaard, hij pendelt dan tussen de Chaamse Beek en de poel bij Dassemus.

PS: deze Wilde Witte wordt ook geschonken bij sterrenrestaurant Heimat in Utrecht (Groene ster).