Als de zomer in volle gang is voegen we massaal ijsblokjes aan onze drankjes toe: van frisdrank en water tot onze cocktails. Maar zodra het om wijn gaat, ontstaat er vaak discussie. Waarom lijkt ijs in wijn zo’n gevoelig onderwerp te zijn, en wat vinden wijnexperts hiervan?
Volgens Ashley Herzberg, wijnmaker bij Avaline Wine, draait het om de intentie van de wijnmaker. “IJs verandert de wijnervaring zoals deze oorspronkelijk bedoeld was,” legt ze uit. Toch vindt ze dat we niet te strikt moeten zijn. “Regels rondom wijn zijn vaak rigide. We zouden meer creativiteit en persoonlijke voorkeuren mogen omarmen,” zegt ze.
Waarom ijs in wijn zo omstreden is
De regels rondom wijn etiquette zijn stevig verankerd in traditie. Herzberg legt uit dat deze historie zowel een zegen als een last is. “Wijn heeft een rijke geschiedenis, maar dat brengt ook een strikte etiquette met zich mee,” vertelt ze in een interview met HuffPost.
Dat gezegd hebbende, het is geen fabeltje dat ijs de smaak van wijn beïnvloedt. “IJs verandert de structuur van de wijn,” zegt Herzberg. “Het verdunt de alcohol, beïnvloedt de zuurgraad en kan de smaken minder intens maken. Dit is niet noodzakelijk slecht, maar het is anders dan wat de wijnmaker in gedachten had bij het bottelen.”
Ook de temperatuur speelt een rol. Volgens sommelier Art DeCaro wordt wijn die kouder is dan de aanbevolen serveertemperatuur ‘strakker’, wat betekent dat aroma’s minder goed tot hun recht komen. “Dit kan de smaakervaring versimpelen, waardoor je misschien enkele lagen en nuances mist die de wijn bijzonder maken,” zegt hij. Toch benadrukken beide kenners dat de persoonlijke voorkeur altijd voorop staat. “Als iemand ervan geniet, wie zijn wij dan om daarover te oordelen?”
De kwetsbare charme van biologische en natuurwijn
Biologische en natuurwijnen worden vaak geprezen om hun puurheid en onbewerkte karakter, wat ze in principe minder geschikt maakt voor ijsblokjes. Natuurwijnen worden namelijk doorgaans gemaakt met minimale interventie en bevatten geen of nauwelijks toegevoegde sulfieten. Hierdoor zijn de smaken vaak fragieler en gevoeliger voor veranderingen, zoals verdunning door ijs. Volgens de Franse natuurwijnexpert Isabelle Legeron, oprichter van de RAW Wine Fair, is de pure smaak van natuurwijnen juist een van de grootste charmes: “Je proeft echt de essentie van de druif en het terroir. Als je daar ijs aan toevoegt, verlies je dat.”
Daarnaast is het aroma van biologische en natuurwijnen vaak subtieler, omdat ze minder bewerkt zijn dan conventionele wijnen. Hierdoor kan een te lage temperatuur deze aroma’s onderdrukken, wat leidt tot een minder rijke smaakervaring. Wijnliefhebbers die bewust kiezen voor deze wijnen worden daarom vaak aangeraden om ze op de juiste temperatuur te serveren en te vermijden dat ze verdund raken door smeltend ijs.
Een meer ontspannen benadering
De strikte regels rond wijn lijken steeds meer ruimte te maken voor flexibiliteit. Veel experts zijn het erover eens dat wijn een persoonlijke beleving moet zijn. “De wijncultuur moet open en flexibel zijn, zodat iedereen op zijn eigen manier van wijn kan genieten,” vinden Herzberg en DeCaro. Bovendien kan het toevoegen van ijs je beter gehydrateerd houden op een warme dag. “Uiteindelijk mengt alles zich toch in je glas, dus waarom niet?”
Alternatieven om je wijn te koelen
Als je de voorkeur geeft aan een wijn die zijn oorspronkelijke smaak behoudt, zijn er manieren om deze koel te houden zonder ijsblokjes. Herzberg deelt een handige tip: “Maak een theedoek nat, wikkel deze om de fles en leg hem 20 minuten in de vriezer. Zo koel je de wijn snel zonder ijs.”
DeCaro heeft ook een trucje: “Voeg een beetje zout toe aan een ijsbad. Dit verlaagt het vriespunt en zorgt ervoor dat het ijs langzamer smelt. Draai de fles af en toe om het koeleffect te versterken.”
Of je nu kiest voor ijs in je wijn of niet, het belangrijkste blijft dat je geniet op jouw manier. De traditionele regels mogen er dan zijn, maar wijn draait uiteindelijk om persoonlijke voorkeur. Dus, ijsblokjes of niet: laat je niet tegenhouden en ontdek wat jij het lekkerst vindt!
