Vincent Couche

Couche heeft, simpel gezegd, een zeer nauwe band met zijn wijngaard. Hij kent elke wijnstok, elk perceel, elke helling. De landbouw van alle 13 hectare is biodynamisch en bestaat uit twee stukken grond: Buxeuil en Montguex. Buxeuil beslaat 10 hectare, met voornamelijk Pinot Noir rond het dorp waar zijn kelder zich bevindt, met steile hellingen en uitzicht op de rivier de Seine. De bodem bestaat uit kalksteenklei en mergelklei, afhankelijk van elk perceel, met een hoge dichtheid om de concurrentie tussen de wijnstokken te vergroten. Dit resulteert in druiven met een betere rijpheid en een beter smaakprofiel. Zijn tweede terroir bevindt zich in het Montgueux Chardonnay-koninkrijk, 48 minuten ten noordwesten van Troyes, met 3 hectare Chardonnay op krijt daterend uit het Krijt-tijdperk. .

Vincent bestudeert voortdurend de behoeften van zijn wijnstokken en levert de energie die ze nodig hebben met behulp van uitsluitend biodynamische behandelingen. Zijn voorbereidingen omvatten geneeskrachtige plantenbehandelingen, koehoornmest, verpulvering van gekristalliseerd silica en natuurlijke compost. Zijn doel, door middel van biodynamische landbouw, is om de rijkdom en complexiteit van zijn land tot zijn volle potentieel te benutten. De oogst gebeurt strikt met de hand, direct in de wijngaard gesorteerd, waarbij alleen rijpe en gezonde druiven de kelder bereiken om te worden geperst. Bij de alcoholische gisting wordt uitsluitend gebruik gemaakt van natuurlijke gist, gevolgd door vinificatie met weinig of geen sulfieten in gedeeltelijk of volledig vat. DEMETER-gecertificeerd.