Domaine des Mathouans

Biodiversiteit in de wijngaard staat dus centraal. Behalve druiven groeien er ook veel aromatische planten en er scharrelen kippen, ganzen en schapen rond die het geheel in balans houden.

Bij het wijnmaken grijpt Aline zo min mogelijk in. De druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt, ze gisten spontaan door de wilde gisten die in de wijngaard aanwezig zijn. De wijnen worden niet gefilterd en krijgen alleen een piepklein beetje sulfiet als dat nodig is voor de stabiliteit van de wijn. Echte natuurwijn!