Pommier – Chablis

Pommier is een gerenommeerd producent van Chablis-wijnen, gevestigd in het dorp Poinchy (nabij Chablis, Bourgondië). Het echtpaar Isabelle en Denis Pommier begon in 1990 met slechts 2 hectare familiewijngaarden en bracht hun eerste eigen wijn in 1994 op de markt, waarbij ze direct de ‘Concours des Vins de Chablis’ wonnen. Inmiddels is het wijngaardbezit uitgebouwd tot 16 hectare in de appellaties Petit Chablis, Chablis en Chablis premier cru. Met deze grootte is het nog altijd een echt familiedomein. Pommier werkt met respect voor de natuur en is biologisch gecertificeerd. Deze toewijding aan de natuur is mede ingegeven door persoonlijke ervaringen met ziekte door chemische bestrijdingsmiddelen in de regio.

De wijnen van Pommier zijn zuiver met de mooie minerale en rokerige tonen die zo specifiek zijn voor Chablis, maar door de kleirijke bodem ook sappig en rond van smaak. Zowel in Frankrijk (bijv. de Guide Hachette) als op internationaal niveau (bijv. Robert Parker) worden de wijnen regelmatig onderscheiden.

De druif die verantwoordelijk is voor de wijnen uit de Chablis is uiteraard de Chardonnay, en deze wijn is er eentje waarin de Chardonnay-druif perfect tot zijn recht komt. Zacht, rond en rijk van smaak, met een frisse, minerale afdronk. De druiven groeien in twee verschillende wijngaarden, deels met een Kimmeridge-bodem.

Na de oogst vergist de wijn met behulp van natuurlijke gisten, gevolgd door een malolactische vergisting. Een lierijping van 6 maanden maakt de wijn ronder en complexer. In de neus rijp, met minerale en licht rokerige tonen. Zacht en complex van smaak met een goede balans tussen rijke, licht romige tonen, elegante zuren en mineraliteit.

Een vrij uitgesproken aroma. Boter, gist, aardse tonen, krijt, as, paddenstoel. Goede balans met een expressieve body. Middelhoge tot hoge zuurgraad. Vrij lange afdronk.