Podere Pradarolo – Indocilis, rosso frizzante

Podere Pradarolo is een Italiaans landgoed en biologisch wijndomein. Het ligt in de heuvels van Parma, in Emilia-Romagna. Er heerst een micro-klimaat en dat leent zich dan ook goed voor wijnbouw. De gaarden liggen namelijk op een plek die ’s nachts afkoelt door winden vanaf de Ligurische kust, waardoor de wijnen prachtige aroma’s ontwikkelen. Sinds eind jaren ’80 worden de gaarden biologisch bewerkt (gecertificeerd) en ook in de kelder draait het om het natuurlijke proces. De wijnen kennen relatief lange maceraties en élevage, om ze kracht en het lange leven mee te geven.

Aangezien Emilia Romagna een lange traditie kent van het maken van rode mousserende wijnen zoals Lambrusco, maakte Pradarolo haar eigen, volledig natuurlijke, versie hiervan. Deze ‘Indocilis’ is gemaakt van 100% Barbera druiven. De wijn kreeg een lange maceratie van 30 dagen, zonder zwaveldioxide, maar met inheemse gisten. Toevoeging van gekoelde most voor de tweede gisting op fles, plus een (kroon)kurk om het af te maken. Schuimend paars in het glas, met voldoende zuur om prima door te drinken. Aperitivo was nog nooit zo goed!

NB: Goed koelen (12°-14°) en voorzichtig openen!