Fattoria di Caspri – Canaiolo

Fattoria di Caspri is een landgoed met eeuwenoude Romeinse historie. In het midden van de 18e eeuw is het landhuis gebouwd en zijn de eerste Caspri-wijnstokken geplant. Suzanne Syz, een beroemde Zwitserse juwelier en kunstverzamelaar, wordt verliefd op de boerderij en ziet het potentieel ervan. In 2006 besluit ze het te kopen om biodynamische wijnen te produceren. Ze wordt daarbij geholpen door wijnmaker Bertrand Habsiger, die ervaring heeft als sommelier in veel sterrenrestaurants. Nadat hij jarenlang de meest verfijnde wijnen ter wereld had geproefd, wijdde hij zijn vaardigheden aan het creëren van unieke biodynamische wijnen van lokale en diverse andere druivensoorten.

In dit geval gaat het om de Canaiolo druif. Canaiolo is een typische en oude Toscaanse druivensoort die het beste de smaak van het lokale terrein laat ervaren. De Canaiolo druif geeft geurige rode wijn die meestal een bestanddeel van de Chianti uit Toscane is (samen met Sangiovese). De rol van de Canaiolo Nero is vaak het verzachten van de Chianti. Deze wijn van Fattoria di Caspri is Demeter gecertificeerd en gemaakt van 100% Canaiolo (dus geen blend). De smaak is rond, vol, intens, zacht en mineraal. Bij deze wijn is het lekker om wat zwaardere gerechten te eten die kruidig zijn. Denk bijvoorbeeld aan stoofmaaltijden en rijke kazen.