Domaine du Triptyque – Chablis

Domaine du Triptyque is een nieuwe en veelbelovende naam in Chablis. Wijnmaker Tommy Chevallier keerde in 2015 terug naar zijn geboortestreek, nadat hij carrière had gemaakt als bouwkundig ingenieur. Hij volgde een studie oenologie en deed praktijkervaring op bij het gerenommeerde Domaine d’Henri. In 2022 bracht hij zijn eerste eigen botteling uit onder de naam Domaine du Triptyque (“drieluik”), wat staat voor drie pijlers: natuur, wijn en kunst.

De druif die verantwoordelijk is voor de wijnen uit de Chablis is de Chardonnay, die plaatselijk ook bekend is onder de naam Beaunois. Deze Chablis komt van biologische wijngaarden in Beines en Courgis, twee terroirs met heel verschillende bodems. Beines geeft frisheid en ziltigheid, Courgis geeft structuur en volheid. De 35-jaar oude druivenstokken worden duurzaam verzorgd en de wijn wordt met minimale interventie gemaakt, vergist met natuurlijke gisten en rijpt daarna minstens 12 maanden op de lie in temperatuurgecontroleerde vaten. De wijn wordt niet geklaard of gefilterd, enkel licht gekoeld voor de botteling. Het resultaat is een pure en gelaagde wijn die elegantie en diepte combineert. Smaakt uitstekend bij oesters, maar ook bij visgerechten met een saus van schaal- en schelpdieren.