Domaine de la Combe – Réserve Personnelle, Muscadet Sèvre & Maine

Domaine de la Combe is een relatief kleine wijngaard van veertien hectare. Het is eigendom van de jonge wijnmaker Pierre-Henri Gadais. Hij is afkomstig uit twee wijnfamilies en heeft de studie wijnbouw en oenologie afgerond. Vanaf 2016 runt hij dit nieuwe wijndomein. Hij wil nieuwe kwaliteitsgerichte cuvees creëren en het terroir versterken, maar ook vooral de biologische landbouw omarmen. Inmiddels maakt hij dan ook gecertificeerde biologische wijnen (Agriculture Biologique).

De druiven voor deze bijzondere Muscadet Sèvre & Maine zijn afkomstig van de oudste wijnstokken van het landgoed (vijftig jaar oude wijnstokken). De druiven worden met de hand geoogst, zonder zwavel, onder de pers; de vrije loop van het sap wordt uitgevoerd door zwaartekracht. Dit alles in de traditionele begraven tanks, die typisch zijn voor de regio Nantes. Een snelle bezinking van twaalf uur stelt hen in staat om natuurlijke voedingsstoffen en gisten te behouden, essentieel voor alcoholische fermentatie. Zodra de fermentatie van twintig dagen is voltooid, wordt er slechts eenmalig wat zwavel toegevoegd voor een betere stabiliteit.

De wijn wordt daarna maanden gerijpt op de wijndroesem, met regelmatige batonnages gedurende het hele winterseizoen. La Réserve Personnelle wordt vervolgens gebotteld in december van het jaar na de oogst, dus na veertien maanden rijping op de droesem van de wijnbereiding in begraven tanks.

Het resultaat is een rijke, geconcentreerde en complexe wijn, die zeer geschikt is voor kelderbewaring. In de beste jaargangen kan deze cuvée vijftien jaar bewaard worden onder goede omstandigheden. Hij is het lekkerst aan tafel bij een gegrilde vis of zachte kazen.