Domaine de la Combe – Muscadet Sèvre & Maine, sur Lie

Domaine de la Combe is een relatief kleine wijngaard van veertien hectare. Het is eigendom van de jonge wijnmaker Pierre-Henri Gadais. Hij is afkomstig uit twee wijnfamilies en heeft de studie wijnbouw en oenologie afgerond. Vanaf 2016 runt hij dit nieuwe wijndomein. Hij wil nieuwe kwaliteitsgerichte cuvees creëren en het terroir versterken, maar ook vooral de biologische landbouw omarmen. Inmiddels maakt hij dan ook gecertificeerde biologische wijnen (Agriculture Biologique).

De druiven voor deze Muscadet Sèvre & Maine worden geoogst op de optimale rijpheid. Het zijn 100% Muscadet druiven (Melon de Bourgogne) en die worden direct geperst voordat het sap door de zwaartekracht in de tanks loopt. Het sap krijgt tot het einde van de gisting geen sulfieten. De gisting wordt voltooid door de wilde gist van de wijngaard. Er worden slechts één keer wat sulfieten toegevoegd, vlak voor de rijping. Dat proces maakt het mogelijk om de hoeveelheid sulfieten aanzienlijk te verminderen. Dit is dan ook een wijn met minimale interventie (low intervention).

De wijn is 8 maanden gerijpt op de wijndroesem, met regelmatige batonnages gedurende het hele winterseizoen. Het bottelen gebeurt aan het begin van de lente, half april. Over het resultaat zijn we zeer tevreden. In de neus rijp perenfruit en scherpe tonen met een vleugje gistachtige droesem. De wijn heeft een ietwat klassieke zoute smaak en minerale complexiteit met een zekere rijkdom die kenmerkend is voor de warme vintage. Een biologische witte (natuur)wijn met een smakelijke lange afdronk. Past goed bij bijna alle gegrilde vis en zachte kazen.