Domaine 47N3E – Chablis

De naam van Domaine 47N3E verwijst naar de lengte- en breedtegraad van dit wijndomein: op het kruispunt van 47° Noord en 3° Oost. Hier cultiveert Guillaume Michaut zijn wijnstokken, in het hart van de Chablis (Bourgogne). Van jongs af aan was Guillaume samen met zijn vader te vinden tussen de wijnranken en in de kelders. Zo leerde hij het vak met veel gedrevenheid. In 2018 begon hij voor zichzelf en nam een klein deel van de familiewijnstokken onder zijn hoede. Hij beheert zijn 4,6 hectare met veel respect voor de natuur, waarbij gebruik wordt gemaakt van biologische en biodynamische technieken.

Na een oogst van optimale rijpheid worden de druiven onmiddellijk gesorteerd voordat ze worden geperst. Het motto aan de sorteertafel: “Stel je voor dat de pers je maag is, dus bewaar de druiven die je wilt eten en gooi de rest weg.” De vinificatie vindt vervolgens plaats in een ondergrondse kelder (met natuurlijke thermoregulatie), de heldere sappen worden gevinifieerd in roestvrijstalen vaten. Zachte gistingen worden onderbroken door gisten en bacteriën die van nature aanwezig zijn in het druivensap en in de kelder. Een rijping van 10 maanden op fijne droesem geeft deze Chablis een assertieve persoonlijkheid.

De druif die verantwoordelijk is voor de wijnen uit de Chablis is de Chardonnay, die plaatselijk ook bekend is onder de naam Beaunois. In dit geval proeven we een subtiele bloemige mix, met pittige citrustonen, waarbij de smaak aan een frisse en gebeitelde lijn hangt.